Çay bitkisi, nemli iklimlerde yetişen, her mevsim yeşil kalan yaprakları ile parlak görünümlü, uzun ömürlü bir bitkidir. Yetiştiği bölgenin coğrafi koşullarından etkilenir. Bu etkilenme sonucunda tadında belirgin farklıklar söz konusu olduğu için dünya üzerinde çok farklı çeşitte çay bulmak mümkündür.

Yeşil Çay
Siyah çayla aynı bitkiden gelir, farklı olarak fermente edilmez. Hafif yeşil sarı rengi ve buruk tadı ile özellikle Çin’de yetişen çay bitkilerinden sağlanır.

Ceylon / Sri Lanka
Bu günkü adıyla Sri Lanka adasında yetişen çaylardan üretilen ceylon çayı ülkemizde de en çok tanınan ve kullanılan çay çeşitlerinden biridir.

Darjeeling / Hindistan
Çok özel aromalı ve açık renkli bir çaydır. Kuzey Hindistan’da bulunan Himalayaların güney eteklerinde yetişen bu çay, ilk sürgünü olan ilkbaharda daha açık renkli, ikinci sürgünü olan yaz mevsiminde ise daha koyu renkli olur.

Assam / Hindistan
Sert ve koyu renkli bir çaydır. Yetiştirildiği bölge Kuzeydoğu Hindistan’dır. Bir çok harmanda kullanılan bir çay çeşididir.

Formosa Oolong / Taiwan
Genellikle Darjeeling gibi çayların şampanyası olarak anılan bu çay, Taiwan’da yetişir ve yılda sadece bir defa toplanır. Demlendiğinde, kehribar rengine dönüşür. Mükemmel aroması ve hafif bir tadı vardır.